烤箱蛋糕怎么烤不裂？

对于烤箱蛋糕的裂口问题，许多厨师都会碰到一些麻烦。当蛋糕从烤箱中取出时，看到蛋糕表面出现了一些裂口，这不仅会影响蛋糕的美观性，还会影响其口感。那么，如何避免烤箱蛋糕裂口的出现呢？

首先，合适的烤盘很重要。烤盘应该是坚实的金属材料，能够保证面糊的稳定性，避免在烤制过程中摇晃。另外，烤盘的底部也应该是比较松软的，既方便蛋糕的脱模，同时又能够保证底部不会过分焦糊。

其次，烤箱中的温度和烘烤时间也是关键。通常来说，烤箱应该预热至设定温度后再放入蛋糕，以保证温度的均匀性。而烤箱中的温度应该控制在适当的范围内，太高或太低都会影响面糊的稳定性。烘烤时间也不能太长，否则会让蛋糕表面过于干燥。

此外，还可以增加蛋糕中的湿度和油脂。在面糊中添加一些水或者牛奶可以增加湿度，使面糊更加稠密。油脂可以增加蛋糕的柔软度和湿润度，减少在烘烤过程中面糊的干燥程度。但是需要注意的是不能过度添加，否则会使蛋糕过于油腻。

最后，把蛋糕从烤箱中取出后，应该让其在烤盘上静置一段时间，待其自然冷却。这样可以避免温度的突然变化，使蛋糕结构更加稳定。

总之，烤箱蛋糕不裂的关键在于控制好烤箱中的温度和烘烤时间，选择合适的烤盘，并增加面糊的湿度和油脂，最后在蛋糕取出后静置片刻，让其自然冷却。这样制作出来的蛋糕不仅形态好看，而且口感自然鲜美。