蒸汽烤箱怎么做蛋糕不塌陷？

蒸汽烤箱是制作蛋糕的一种比较特别的方法，因为使用蒸汽烤箱可以让蛋糕保持湿润，避免蛋糕因为温度过高而烤出来又干又硬的情况。但是，很多人在使用蒸汽烤箱制作蛋糕时都会遇到一个问题，那就是蛋糕会塌陷。

那么，如何才能避免蛋糕在蒸汽烤箱中塌陷呢？

1. 蛋糕的材料要严格按照菜谱配方的比例来制作，尤其是液体材料与干粉材料的比例要好好控制，因为蛋糕的松软度和稳定性很大程度上取决于这个比例。如果材料比例不对，蛋糕就容易塌陷。

2. 在制作蛋糕时，面粉和蛋白要分开打发，这样面团才会更加松软。在面粉和蛋白中分别加入一些细砂糖或米汁，打发时顺着一个方向打发至干性发泡状态，这样制作出的蛋糕才会比较松软。

3. 在将蛋白打发的时候，一定要注意打发干净，并且加入适量的白醋或是柠檬汁，这样可以增加蛋白的稳定性，降低塌陷的风险。

4. 蒸汽烤箱的温度和时间要掌握好，过烤过久蛋糕的结构就容易崩塌。因此，在蒸汽烤箱中烘烤蛋糕时一定要掌握好时间和温度，关注蛋糕的状态，灵活控制。

5. 烤箱的运用也要注意。在内胆放一些水蒸汽，容易保温，发酵，起到支撑作用，可以避免直接向烤盘供热，防止快速加热，导致蛋糕塌陷。在内胆的上面，放一张含油的纸，防稠摔。

总之，制作蒸汽烤箱中的蛋糕需要一定的技巧和经验，只有不断的摸索和实践才能越来越好地掌握这种技术，做出口感松软，味道可口的蛋糕。