卤菜如何进冰箱不黑不变色？

卤菜是中国传统美食，很多家庭都会制作一些卤菜放在冰箱里备用。但是，如果卤菜进冰箱后不注意保鲜措施，很容易发黑变色，影响口感和美观。接下来，就让我们一起来了解一些卤菜进冰箱的保鲜技巧吧。

1. 完全冷却后再装入冰箱

卤菜刚煮好时，内部温度还很高，如果直接放到冰箱里，容易导致冰箱的温度升高，影响其他食品的质量。而且，热的卤菜放入冰箱里还会在一段时间内保持热度，导致细菌繁殖加速。因此，最好是让卤菜完全冷却后才将其装入冰箱。

2. 选择密封性好的容器

卤菜进入冰箱后，容易吸收冰箱里的异味和水分，导致变色、发黑、去味等情况。因此，在装卤菜的容器时，要选择密封性好的容器。最好是使用玻璃或不锈钢制品，不要使用塑料、木头等易吸附异味的材质。

3. 加盖保鲜膜或保鲜袋

为了防止卤菜吸收冰箱里的异味，可以在装卤菜的容器口加盖保鲜膜或用保鲜袋密封。这样可以有效隔绝空气和异味，延长卤菜的保鲜期。

4. 冷藏不宜过久

卤菜放入冰箱后，温度可以得到有效控制，但并不意味着可以长时间储存。一般来说，卤菜在冰箱里最长储存时间不宜超过两天。在这个时间内，卤菜的口感和质量还能得到保障，但是过长时间的储存，就容易受到细菌的侵害。

5. 分装储存

卤菜可以按照种类进行分装储存。不同的卤菜可能脂肪、蛋白质、盐分含量不一样，如果混在一起储存，可能产生不同的反应并且影响口感。因此，最好是将不同的卤菜分开装入不同的容器中，储存更加安全。

6. 冷冻保存

如果卤菜需要长时间储存的话，可以选择采用冷冻保存的方法。先将完全冷却的卤菜转移到密封性好的食品袋内，排出空气，贴紧食品袋顶部，并将袋口盖紧，之后将食品袋放入冰箱冷冻室中即可。冷冻保鲜可以延长卤菜的保鲜期数月，但冷冻时间过长，会使卤菜口感削弱，建议使用冷藏保存为宜。

总之，卤菜进冰箱最好要完全冷却后进行，选择密封性好的容器，加盖保鲜膜或保鲜袋，冷藏时间不宜过久，可以选择冷冻保鲜。这些方法可以帮助我们更好的保存卤菜并保持其美味和营养。