卤菜怎么不盖盖子放冰箱？

卤菜是一种传统的中华美食，既可口又可以口感十分舒适。卤菜通过卤煮、腌制食材，再配以各种特殊调味，是我们餐桌上常见的美食之一。卤菜为什么不需要盖盖子放冰箱呢？以下本文将会探讨这个问题。

1.防腐剂的加入

卤菜通常在制作时都会加入一定的调料，其中有一部分就是防腐剂，防腐剂可以保证卤菜在低温环境下放置时不容易变质。卤菜的调料中通常会加入一定量的盐、糖、酱油等，这些调料的主要作用是增加卤菜的美味程度，但是同时也会起到保鲜、防腐、去臭等作用，因此即使卤菜暴露在外面也不会发霉变质。

2.熏蒸的方法

卤菜的熏蒸方法让卤料渗入食材，达到保存食物的目的。将卤菜制作好后，先挂起来自然晾干，再利用炭火进行熏烤，这种方法可以起到一定的杀菌、防腐的作用。在这个过程中已经将水分蒸发干了，再放入冰箱就不会出现起雾现象。

3.很容易腌制量多

卤菜制作方法相对简单，好制作，口味鲜美，在加入卤料后封口后放到室温长时间供糖分进行分解即可，不同于大多数菜品，卤菜不需要在制作时考虑放入冰箱保存，也不需要盖盖子。由于卤菜的制作量较大，传统方法是在制作过程中慢慢地将腌制料撒在食材上，等到全部完成之后再将其量放入一个封闭的容器中进行存放。

4.冷藏的方法

卤菜制作好之后，可以尝试将其放入冰箱。卤菜在冷藏时，由于卤料的考虑比例，使得卤水成为了一种稠厚的汤汁，因此不容易漏出，也不容易发生冻结。

总结：

卤菜不需要在制作完成后盖盖子，放到低温环境下时也不会对食品质量产生影响。不过如果你要将卤菜保存到更长时间，建议将其放在密封的容器中冷藏，以便保持口感，同时也可以延长卤菜的食用期限，毕竟卤菜虽好吃，但也不能吃太多。