烤箱蛋糕蛋清和蛋黄不？

烤箱蛋糕中的蛋清和蛋黄各有其独特的作用，一定程度上也决定着蛋糕的口感和质地。

首先，蛋白质是蛋糕中不可或缺的成分，它们可以帮助成品保持水分，增加蓬松度，同时具有了空气的支撑作用，使得蛋糕体不会坍塌。烤箱蛋糕中的蛋清起到的作用就是能够充分发挥这些功能，从而使得成品口感更加柔软细腻，而且口感层次更加丰富。当然，蛋白质的作用同样能够影响到蛋糕的美观度，如湿润的蛋白质可形成光滑、白皙的蛋白霜，增加蛋糕的质感与美逸。

其次，蛋黄则具有增加口感的作用。由于蛋黄含有大量的脂肪和卵磷脂，其相较于蛋白具有更加浓郁的口感。同时，在烤制蛋糕的过程中，蛋黄能够温和地增加蛋糕体的水分含量，从而使得蛋糕呈现出更加绵密的状态，而且含有更加浓郁的香味和口感。此外，蛋黄还有着很强的凝固作用，可以让蛋糕成品的质地更加饱满。总的来说，蛋黄在烤箱蛋糕中的作用，很大程度上决定了蛋糕的口感、色泽和香味等各方面。

总的来说，烤箱蛋糕中的蛋清和蛋黄在蛋糕制作中各自扮演着非常重要的角色，相互配合，相互补充，才能使蛋糕达到最终理想的口感和质地。因此，无论是蛋白质还是蛋黄，都不应该轻视它们在蛋糕制作中所能发挥的重要作用。