蛋黄酥烤箱怎么烤才不硬？

蛋黄酥是一种古老而美味的西式糕点，它的特色就是酥皮外脆里软，味道香甜，应该怎样烤才不会硬呢？以下是一些小技巧。

1.温度控制

烤蛋黄酥一般在烤箱中以200℃-220℃的温度进行烤制，这个温度可以使酥皮变得酥脆，内陷呈现出绵密的口感，但是要根据自家的烤箱具体情况来控制温度时间，不要过分烘烤。

2.分阶段烤制

将蛋黄酥分几个阶段烤制可以更好地控制它的酥松度。首先用比较高的温度将酥皮烤至金黄色，然后降低温度继续烤制蛋黄酥的内陷，这样既可以让酥皮更加酥脆，又不至于过烤使内陷变硬。

3.烤盘妙用

在烤制蛋黄酥时，可以将酥皮放在一个干净的烤盘上，然后在烤盘和酥皮之间放一张烤纸，这样能够更好地防止酥皮过烤而导致硬化。

4.注意松饼涂抹面糊的均匀度

蛋黄酥的内陷要涂抹均匀，否则烤制出来的蛋黄酥内陷很可能存在部分过度烤制，变硬。

5.口感处理

如果发现烤制出的蛋黄酥皮变硬，可以在它冷却之后用保鲜膜将它裹住，放在冰箱中冷藏一段时间，这样既可以保持脆皮松软，又可以让口感更加清爽。

总之，想要烤制出不硬的蛋黄酥，需要在温度、时间、分步烤和注意口感等多个方面做好控制，希望这些方法能对喜欢制作蛋黄酥的朋友们有所帮助。