戚风蛋糕怎么用烤箱烤不塌？

戚风蛋糕是一种比较受欢迎的糕点，因其口感柔软绵密、甜度适中，受到了广大的消费者的喜爱。它与其他蛋糕最大的区别在于使用相对较多的蛋白质，相对较少的脂肪，同时制作工艺也更加复杂。但是在烤制过程中，很容易塌陷，影响美观效果。那么，如何用烤箱烤戚风蛋糕不塌呢？ 下面来分享一些小技巧：

1. 翻转烤箱：烤制戚风蛋糕时，可以考虑将烤模倒放到烤箱的架子上，在底部放一块垫布，让烤箱自然散热，这样能够使戚风蛋糕更加均匀地受热，减少塌陷的可能性。

2. 高筋面粉：戚风蛋糕的面粉要用高筋面粉，因为高筋面粉能够使蛋糕更加有弹性，也能够帮助蛋糕在烤制过程中更好地挺立。

3. 稳定的蛋白质：戚风蛋糕中的蛋白质十分关键，因为蛋白质的好坏关系到蛋糕是否会塌陷。蛋白质需要在加入糖之后逐渐打发，且注意避免打过头；在搅拌面糊时，也要轻轻地拌。

4. 烤制温度和时间：在烤制戚风蛋糕的时候，一定要注意烤箱的温度和烤制的时间。一般来说，温度控制在165℃左右，烤制时间在60分钟左右。同时，在烤箱里面垫上一块垫布，避免蛋糕直接接触到金属烤盘，减缓烤盘传热速度，防止烤模底部温度过高，导致蛋糕塌陷。

5. 烤箱门的处理：在烤戚风蛋糕的时候，要保持烤箱门的尽可能不要打开。因为烤箱门打开后，热量很容易散失，导致蛋糕温度不均，容易引起蛋糕塌陷。

总的来说，制作戚风蛋糕需要比其他蛋糕更多的技巧和过程，调配面糊和打蛋白质都需要特别注意，烤制时也需要更细致地控制温度和时间，并进行一些特殊的处理。只要注意这些细节，就能够制作出口感好、形态美的戚风蛋糕。