烤箱做凉皮怎么做不塌陷？

凉皮是一道非常受欢迎的传统中式面食，为了让凉皮口感更加柔软滑爽，显然需要高温蒸煮。但是咱们家里不一定有传统的蒸锅，如果是烤箱进行烘焙，怎么做才能让凉皮不塌陷呢？

首先，选对原材料。凉皮的关键原料是淀粉，市面上有丰富的淀粉种类，除了传统的荞麦淀粉、米淀粉之外，如今大家餐桌上的马铃薯淀粉也是一种非常优秀的材料。马铃薯淀粉具有较高的黏性，能够增加面团的弹性和韧性，所以用来做凉皮非常合适。

其次，选用正确的面粉和配方。凉皮的面粉选用啥样的品种，面团里要加入多少水、盐呢？这些都需要我们进行一定的调整和尝试。根据个人口味喜好、原材料质地和湿度等，不同的配比对于烤箱做凉皮的效果有着确切的影响。

然后，切记处理好面团。加水的时候要逐渐加入，并且加入量尽量均匀；揉面的时候要逐渐把有水分的混合到面团中，揉足之后放置得宽些，最好放一段时间自然发面，这样可以让面团中的气泡和膨胀程度比较均匀。

最后，烤箱环境和时间同样重要。烤箱温度一般需要在200-220度之间，时间大概在12~15分钟左右，具体根据自己的烤箱情况和面团体积大小合适调整。在烤箱里的凉皮要避免发生空气渗透，使用一定的覆盖材料可以很好地解决这个问题，还可以让凉皮的颜色不褪色，口感不会变差。

如果以上几点都有所注意，在烤箱里做凉皮还是非常容易的。希望以上方法能够帮助到大家，吃上一口弹润的家制凉皮感觉真好！