烤箱怎么做凉皮不硬？

凉皮是一道经典的陕西小吃，有着受到高度评价的质地与口感，但部分人在自己动手尝试时，却发现这一道菜品烤出来的凉皮很硬，非常难以咀嚼，影响食用体验。如何让烤出来的凉皮不再口感差强人意呢？

首先是凉皮面粉的选择，一般来说使用普通面粉或面粉加淀粉调制而成，面粉中的蛋白质及其它成分，如果含量过多则会造成凉皮的口感粗糙而不易咀嚼，即使掌握了适宜的水粉比，烤出来的凉皮依然会是硬的，所以要选择低筋面粉，没那么多的蛋白质，口感会略显干硬，并且相对而言不容易出现“筋”，口感细腻且柔软。

其次关注面团的搅拌时间和是否充分，将面粉和水搅拌均匀后，拍打揉捏面团，面团的揉捏时间对口感有着很大的影响，如果揉捏时间过长，会使得凉皮硬度增加、口感变差，所以要尽量在面团充分搅拌均匀后，减少揉捏时间，以防出现“筋”的情况。

最后是注意烤箱的温度和烤制时间，凉皮制作时应该投入的温度应该是 200℃ 左右，而烤制时间要掌握好，时间过短会导致凉皮没有烤熟，而时间过长，则容易发黑、变硬，最好采用多次短时间翻面进行烤制，这样可以确保凉皮受热均匀，制作出的凉皮口感如丝般柔软。

总结一下，凉皮口感硬的原因是面粉蛋白质过多，揉捏时间过长，烤制温度过高或烘烤时间过久。想要烤出美味可口的凉皮，应该选择低筋面粉，搅拌面团时不要揉捏过久，烤箱温度和时间要掌握好。