蛋糕胚烤箱怎么做不塌？

要想蛋糕胚烤出来不塌，关键在于以下几点：

1.食材选择：选用具有高筋性、产生发泡作用的面粉，如低筋面粉和高筋面粉；使用能够让蛋白质发泡的蛋白或鸡蛋白粉；糖粉使用普通糖粉或细腻的糖粉。

2.烤箱调试：蛋糕胚烤箱怎么做不塌？烤箱温度必须要掌握好，需根据自己烤箱的特性和食谱的要求进行调试，建议使用温度计确认。

3.搅拌技巧：准确掌握面糊的搅拌时间和顺序，过度搅拌会导致面糊消泡，蛋糕胚变得稀薄而松散。

4.倒模技巧：将面糊倒入模具时，要轻轻晃动模具，以便让面糊的气泡顺利挤出，从而不会在烤制过程中塌陷。

5.合理进风：蛋糕胚进入烤箱时，烤箱门最好不要打开。除了在水浴法烘烤时，需要加入适量水以保持蛋糕的湿润度。

6.冷却过程：烤好的蛋糕胚立刻取出，翻转到烤网上，从烤模中取出让其自然降温，这时蛋糕胚会产生一个胀缩过程，保证蛋糕胚的结构稳定，并不会塌陷，从而达到我们想要的效果。

总的来说，蛋糕胚的制作需要注意一些小细节和技巧，保证材料的优质和搭配，掌握好烤箱温度以及合理的操作方式。这些都是制作美味蛋糕胚所必须注意的重要环节，也是烘焙爱好者在日常制作中不断探索和发现的过程。