怎么烤箱叉烧肉不硬？

烤箱叉烧肉的制作之所以让人头疼，最大的问题在于如何使肉质软嫩，口感好吃。以下是一些技巧：

1.选用适合烤箱烤肉的部位。要使肉质更加嫩滑，最好选用猪肉腰部肉、五花肉等带有一定肥肉并且不会太瘦的部位。

2.提前腌制肉。腌制不仅可以为烤肉增添味道，而且可以帮助肉质更嫩。选用每500克肉的比例进行调配。（食用醋1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、细砂糖3汤匙、料酒1汤匙、姜丝适量、蒜末适量、五香粉小半勺）

3.使用低温慢烤法。将肉放入预热至200度的烤箱里，烤5~10分钟后将温度调整至170度左右，继续烤制40分钟左右。在最后5分钟适当增加高温（约190度）用以增加糖色。

4.适量添加一些蜜汁或糖水。将所有配料混合（黑糖100g / 细砂糖40g / 酱油60ml / 料酒30ml /生姜丝适量），经过刷涂，可以让肉质更软润，形成微微的糖浆状，锁住肉的水分和口感。

5.翻面多次，不要过度烤制。可以每次翻转后，将上次所在位置向其他未烤制的位置靠近，这样就不容易出现局部过度烤糊的情况。

总之，考虑到烤箱的加热方式和温度调节较为均匀，要使烤出来的叉烧肉更加美味，多花时间去琢磨烤制过程中的细节和技巧是非常必要的。