烤箱烤肉嚼不烂是怎么回事？

烤箱烤肉嚼不烂是因为肉质过老或烤的温度和时间不合适。烤肉的质地和口感是由肉质本身的成分以及烹饪的温度和时间共同决定的。

首先，肉质过老是烤肉嚼不烂的主要原因之一。肉质老化后，蛋白质和胶原蛋白的结构会发生改变，失去原有的弹性和柔软度，导致肉质变得坚硬，难以烤透，也难以嚼烂。因此，在烤肉之前尽量选用新鲜的肉类，或者在肉类存储和处理时注意保鲜和降温。

其次，烤肉的温度和时间也是导致烤肉嚼不烂的原因之一。如果烤肉的温度过高，时间过长，肉类的表面会过早焦糊，而内部却未熟透；反之，如果温度过低，时间过短，肉类内部则会过于嫩生，难以很好地保持口感和质地。因此，在烤肉之前需要选择合适的温度和时间，以保证肉类烤透且质地松软。

此外，烤肉前的腌制和调味也是影响口感的重要因素。腌制可以提高肉类自身的鲜味和口感，调味则可以增加味道的层次和深度。因此，在腌制和调味时要注意选用合适的调料，以增强口感和味道。

综上所述，要想烤出口感鲜美、嫩烂的烤肉，不仅需要注意选用新鲜肉质、调味和腌制，还需要选择适合的温度和时间，以保证肉类的质地和口感达到最好的状态。