蛋糕做法怎么做不塌烤箱？

蛋糕做法是烘焙爱好者们的共同话题之一。但是，即使按照配方和步骤进行操作，蛋糕仍然有可能塌陷，这是一个常见的问题。那么，如何才能让蛋糕在烤箱里不塌呢？

首先需要注意的是，蛋糕的发酵是非常关键的。蛋糕面糊中的小气泡是蛋糕膨胀的力量来源。如果蛋糕面糊中的气泡没有充分发酵，那么烤出来的蛋糕就会塌陷。因此，在蛋糕面糊中加入泡打粉、发酵粉等膨化剂是非常必要的。同时，要按照食谱要求进行打蛋和搅拌，切不可随意变动。

其次，烤箱的预热过程也非常重要。预热时间越长，烤箱内的温度就越均匀，避免了局部高温或低温的情况，从而保证了蛋糕受热均匀。所以，在烤蛋糕之前一定要把烤箱预热好，并且建议提前10分钟左右进行预热。

此外，烤箱内温度的调整也很重要。如果温度太高，蛋糕就会表面熟透，但中间仍然没有完全烤熟，会导致塌陷的问题。因此，在烤蛋糕的过程中，要仔细观察烤箱内温度的变化，适时调整温度。

最后，在蛋糕烤制完成后，需要在烤箱里多待几分钟。这样，可以让蛋糕在渐渐冷却的过程中慢慢收缩，避免了蛋糕过快冷却导致的变形。

总之，要避免蛋糕塌陷问题，首先是要掌握蛋糕发酵的技巧，加入膨化剂、掌握搅拌的技巧；其次是要掌握烤箱的预热和温度调节技巧；最后，在烤箱内多待几分钟，避免蛋糕过快冷却导致变形。只有多加练习，摸索出属于自己的烘焙技巧，才能做出没有塌陷的蛋糕。