发糕是一种常见的传统糕点,它口感松软,清香可口,深受人们的喜爱。不过,发糕如果不存放妥当,就很容易出现变硬、变老的情况,影响口感和质量。有的人将发糕放冰箱里,但可能会发现发糕不软了。这种情况出现时,要怎么办呢?
首先,我们需了解发糕为何会变硬或变老。发糕中的气孔系统与水分有一定关联,水分过少或过多都会影响口感。保存时间过久、温度不恰当等因素也会导致发糕变硬。如果我们将发糕放冰箱冷藏,则会导致糕体温度下降,水分减少,进而造成变硬的情况。
所以,如果发现发糕放冰箱里变硬了,可以考虑以下方式:
1. 取出后回温。将硬了的发糕拿出来,室温回升至微温(20℃左右),一般使用微波炉加热或蒸汽回温等方法,可使发糕温度回升,使糕体更加柔软易拉,并有效恢复发糕的口感。
2. 放置环境更适宜的地方。如果手头没有厨具,可将发糕取出后放置在环境更适宜的地方,如温暖干燥处,即可有效改善发糕的质地。
3. 调制水分。在烹饪时加入水量不够时,会导致发糕糕体不松软,可以将发糕加水蒸一下,让其重新吸取水分,从而恢复松软的口感。
4. 烘焙糕点。如果手头有烘焙设备,也可以将变硬的发糕放入烤箱或蛋糕机中,通过加温方式使发糕温度上升,恢复柔软度。
在平时选购发糕时,我们也可以注意以下几点:
1. 选择新鲜的发糕。新鲜的发糕外表光滑,具有弹性,颜色也鲜艳。
2. 精选原材料。发糕的口感和质量直接取决于材料的好坏,所以在选购发糕时,要选择高品质的材料,比如精选面粉、纯净水等。
3. 存放时注意温度。发糕存放时,一定要注意环境温度,以防发糕出现变硬、变老等情况。
综上所述,如果发糕放冰箱里变硬,可以采用回温、调制水分、烘焙和更改存放环境等方式恢复硬了的发糕。此外,在平时的选购和保存中,也要注意材料和温度的影响,以保证发糕的口感和品质。
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