烤箱做发糕不放酵母粉行不？

烤箱做发糕不放酵母粉是可以的，但是需要使用发酵剂代替酵母粉来促进发酵。以下是关于烤箱做发糕不放酵母粉的详细解释：

发酵剂是一种能够使面团发酵的物质，主要包括酵母、泡打粉和苏打粉。在制作发糕时，酵母粉是一种常用的发酵剂，但是如果不想使用酵母粉可以选择其他发酵剂代替。其中泡打粉和苏打粉的发酵效果也非常好。

当需要用泡打粉/苏打粉代替酵母粉时，需要明确两种发酵剂的作用和使用方法：

1.泡打粉

泡打粉是一种双效发酵剂，它可以使发糕在搅拌过程中发生酸碱反应，从而产生二氧化碳并膨胀发酵。使用泡打粉需要注意以下几点：

①泡打粉不能与酸性食物（如柠檬汁、醋、酸奶等）混合使用，否则会立即发生反应。因此，在烤制前，要将泡打粉与面粉搅拌均匀，避免它与其他酸性食物接触。

②泡打粉的用量相对较少，每100g面粉通常只需要加入2-3g泡打粉。过多的泡打粉会使发糕变得苦涩、有味道。

③泡打粉在温度较高的环境下容易失效，因此，一定要在搅拌后尽快投入烤箱中烤制。

2.苏打粉

苏打粉又称小苏打粉，是一种单效发酵剂，它能够在高温下迅速发生化学反应，生成二氧化碳，从而促进发酵。使用苏打粉需要注意以下几点：

①苏打粉不能与酸性食物混合使用，否则会发生反应。所以，与使用泡打粉一样，在搅拌时，也要将苏打粉与面粉混合均匀，避免接触其他酸性食物。

②每100g面粉通常需要加入0.5g左右的苏打粉。过多的苏打粉会使发糕变得酸涩、有味道。

总之，虽然不使用酵母粉烤发糕可以使用泡打粉或苏打粉代替。但是，在使用这两种发酵剂时一定要注意使用方法和用量，才能确保发糕有较好的口感和发酵效果。