蛋糕用烤箱怎么做表面不硬？

想要蛋糕的表面不硬，可以从以下几个方面入手：

1.温度和时间的控制：烤箱预热以后，一定要将蛋糕放入烤箱，然后将温度调整到合适的温度并且时间控制在适当的范围内。如果你的烤箱温度偏高，那么可以将温度调低一些。另外，即使是同一款烤箱，由于大家所处的环境不同，所得的结果可能会存在一定的差异，因此需要根据实际情况进行调整。

2.选择适合的烤盘：烤盘的材质不同，对蛋糕表面的影响也是不同的。一般来说，金属烤盘适合于制作蛋糕的底部，而玻璃或瓷制烤盘则适合制作蛋糕的表面。因此，如果你想让蛋糕表面更加柔软，那么就应该选择玻璃或瓷制的烤盘。

3.蛋糕制作时的注意事项：蛋糕制作过程中，需要严格控制所使用的材料和步骤。例如，蛋糕面糊中应尽量避免出现面粉筋度过高导致的面团过分拉伸。在搅拌面糊时，也要注意时间的长度和力度的大小，过度打发会使面糊筋度降低，面团变得过于松弛，导致蛋糕表面过柔软。同时，选择合适的油脂和糖量也是至关重要的。

4.最后的凉却过程：蛋糕需要在烤出来以后进行一段时间的凉却。这个过程中，如果你希望蛋糕的表面不硬，那么应该将蛋糕放在温度适中的环境下，在表面盖上一层湿润的纱布或保鲜膜，这样可以防止表面过干导致硬化。

总之，想要蛋糕的表面不硬，需要注意上述几个方面的细节，严格控制每个步骤，才能让蛋糕完美呈现出柔软细腻的质感。