烤箱蛋糕怎么做不塌陷8寸？

要做一个不会塌陷的8寸蛋糕，需要注意以下几个步骤：

1. 选择合适的蛋糕模具：选用质量好，厚度足够的蛋糕模具，8寸最好是3寸深的模具，这样才能让蛋糕均匀的受热，膨胀更好。

2. 食材的选择：在做烤箱蛋糕时，尤其是对于慕斯蛋糕或者戚风蛋糕，一定要选择高质量的食材来制作，特别是蛋白、蛋黄和面粉，这些都是制作蛋糕必备的原材料，必须是新鲜的、高品质的。

3. 操作的技巧：制作蛋糕需要一定的操作技巧，特别是打蛋白和搅拌面糊时需要注意。打蛋白时一定要把碗和打蛋器擦干净，第一次打蛋白时，先用低速打，待蛋白泡沫出现之后，再逐渐加大速度，不断打发蛋白。搅拌面糊时，用切拌法，把材料混合均匀。

4. 烘焙的温度和时间：烘焙蛋糕时要选择适合的温度和时间，要根据自己的烤箱来调整温度和时间，避免温度过高、时间过长或过短导致蛋糕萎缩或过干。一般来说，要趁热脱模，脱模时用刮刀分别切开模具四周和模具底部的连接处才能顺利脱模。

5. 冷却的过程：在烘焙之后，一定要把蛋糕冷却到室温，让热量均匀散发。冷却时放置时间不要过长（15分钟~1小时之间），避免蛋糕干掉或变脆。

总之，做出不会塌陷的8寸蛋糕需要注意食材、操作技巧、烘焙温度和时间以及冷却的过程，这些步骤都是相互关联的，一环扣一环，才能成功制作出美味的蛋糕。