烤箱烤鱼为什么鱼皮不脆？

在烤箱中烤鱼时，经常发现鱼皮不能保持脆脆的口感，这是因为烤箱的烤制方式和鱼的性质都会影响鱼皮的质地。

首先，烤箱的工作方式是靠两面加热的，因此烤箱内部的热风流动不够剧烈，鱼皮上的水分不能很快地挥发，鱼皮就会变得失去韧性，因此也会变得不够脆。因此，为了使鱼皮更加脆口，我们需要增加烤箱的温度，让鱼皮能迅速失水并变得更加酥脆。

其次，鱼的性质也会影响鱼皮的质地。鱼的表面含有大量的磷脂酰胆碱和蛋白质，并且这些成分会随着加热而受到破坏，使鱼皮变得更加松软和脆弱。此外，如果鱼本身含有较多的水分，那么在烤制过程中，鱼皮上的水分也会难以挥发，导致鱼皮不能保持脆良好性。因此，在选择鱼的时候，我们应该选择较为肉质饱满、不易含水的鱼类来制作。

综上所述，烤箱烤鱼能否达到鱼皮脆口的标准，一方面取决于烤箱的温度和烘烤时间，另一方面则要考虑鱼的性质，即鱼皮上的水分、磷脂酰胆碱和蛋白质含量等因素。如果能够注意这些因素，并根据自己的烤箱和鱼类特性进行适当调整，就能够制作出鱼皮酥脆、味道鲜美的烤鱼了。