烤箱做蛋糕怎么不蓬松？

烤箱做蛋糕不蓬松的原因有很多，下面将从面粉、鸡蛋、发酵剂、烤箱等方面进行分析。

1. 面粉问题

面粉对蛋糕的膨胀度有很大的影响。如果面粉含有过多的谷皮、麸皮等粗粉屑，会影响面团的膨胀性能，导致蛋糕烤出来不蓬松、口感发硬。使用的面粉要筛好，去掉杂质，保证面粉的细腻度。

2. 鸡蛋问题

鸡蛋是制作蛋糕时的重要成分之一，发挥着连接作用。如果鸡蛋打的不够发，没有形成足够的气泡，制成的蛋糕会比较紧实不松软。此外，不要在鸡蛋中加入冷水或者冷牛奶，否则将更难产生气泡。

3. 发酵剂问题

在烤蛋糕时，一般会加入发酵剂（比如泡打粉），其目的是可以让蛋糕变得蓬松松软。

但是，泡打粉使用要适量，过量易导致蛋糕过软、油腻。斟酌添加量的同时，也可采用泡打粉搭配食用小苏打的方式（当然，注意苏打粉不宜过多，过多会加重蛋糕的异味）。

4. 烤箱问题

烤箱问题也是可能导致蛋糕不松软的因素之一。如果烤箱的温度过高或者过低，都会影响蛋糕的膨胀。比如温度过高，蛋糕烤制的表皮会过快的开始凝固，而内部的气体尚未完全释放出来，导致膨胀不足。相反，温度太低也会导致蛋糕的膨松不良。此外，烤箱本身偏热、不均匀的情况也会影响蛋糕的质量。

所以需要注意：烤箱预热时间不要过短，否则蛋糕无法得到统一的热效果，后果就是不松软。还需要注意烤箱内的温度是否均匀，可以通过观察蛋糕烤制时的情况来判断。

综上所述，制作蛋糕要注意多方面的问题，才能做出口感松软、美味可口的蛋糕。