烤箱蛋挞为什么不凝固？

烤箱蛋挞不凝固一般是由于以下几个原因：

1. 温度过高或过低：制作烤箱蛋挞需要掌握好温度，温度过高会导致蛋液变得稀薄，无法凝固，而温度过低会导致蛋液凝固不彻底，成品口感不好。建议将烤箱温度调至180℃左右，通过观察蛋挞的表面颜色和变化来确定蛋挞是否烤熟。

2. 面团太松或太硬：面团调制不当也会导致烤箱蛋挞不凝固。如果面团太松，蛋挞容易发生瘪塌或者流失，蛋液很容易流出来，凝固不够。如果面团太硬，蛋挞的口感就会过于硬而无法入口。建议调制面团时，注意要控制好面团的韧性和刚性。

3. 蛋液配比不当：蛋液配比不当也会导致烤箱蛋挞不凝固。如果蛋黄的比重太多，蛋挞就会变得黏稠，稠度非常高，蛋液的流动性很差，怎么也凝固不了。而如果蛋白的比重太多，口感会变得过于干硬，整个蛋挞就会失去应有的风味。建议在制作蛋挞前，先将蛋液的比例确定好，一般蛋黄和蛋白的比例为1:1。

4. 烤箱时间不足：烤箱时间不足也是导致烤箱蛋挞不凝固的原因之一。如果烤箱时间不够，蛋液就容易流失，整个蛋挞就会变得稀薄且不凝固，怎么也做不出好的口感。建议在制作时，要按照要求的时间进行烤制，最好使用定时器，以免烤制时间不足，影响到口感。

总之，制作烤箱蛋挞需要掌握好温度、面团的韧性和刚性、蛋液比例以及烤箱时间，只有掌握好这些要点，才能做出口感丰富、味道鲜美的烤箱蛋挞。