烤箱蛋糕怎么做的蓬松不塌？

要做出蓬松不塌的烤箱蛋糕，涉及到很多细节和技巧，如下：

1. 蛋白和蛋黄分离：要把蛋白和蛋黄分离，用打蛋器把蛋白打成湿性发泡。蛋黄搅拌均匀备用。

2. 蛋白、面粉和糖粉搅拌：在容器中混合过筛的面粉和糖粉。然后轻轻地加入湿性发泡的蛋白，慢慢地搅拌，直到混合匀称。

3. 烘焙过程中，不要开门：打开烤箱门会让热量逃掉，从而使蛋糕塌陷。

4. 将蛋糕倒扣放凉：在烤箱中让蛋糕烤熟，并倒扣放在平底的涂油烤盘上自然冷却，这样可以防止蛋糕因重力而凹陷。

5. 使用蛋糕支撑或胚纸：在烤箱蛋糕中放置蛋糕支架或胚纸，以便让蛋糕在烘焙过程中支撑。这将有助于避免蛋糕下垂，拉伸或凹陷。

6. 加入发泡剂：如果您想让蛋糕更加蓬松，可以适当加入发泡剂，比如小苏打。

总之，在做蛋糕时，我们需要把握好每一个步骤和技巧，以便做出一款蓬松不塌的美味烤箱蛋糕。