烤箱蛋糕怎么烤不塌皮不硬？

烤箱蛋糕是一道美味的甜点，所以如何烤出口感好的蛋糕也是很关键的。无论你是初学者还是老手，关键在于掌握好烘焙的技巧。下面是几个能够帮助您让烤箱蛋糕达到完美口感的技巧：

1. 温度和时间

温度和时间是成功烘焙的关键因素之一。不同的食谱和不同的烤箱需要不同的时间和温度。最好查看您所用的食谱，准确掌握温度和时间。一般情况下，建议将温度控制在170~180度，烘焙时间一般在30~40分钟左右。

2. 不要过度搅拌

一些蛋糕需要打发蛋白或者蛋黄，过度搅拌或者打发会使蛋糕松软度降低，容易导致掉下来。所以，搅拌的时候要把握好力度。

3. 选择好的面粉

选择适当的面粉非常重要，面粉太低筋和太高筋都不适合制作蛋糕。当然，也要注意是否过期。

4. 蛋糕模具

选择一个好的蛋糕模具也很重要。如果模具做得不好，蛋糕容易烤焦或者塌陷，比较好的模具一般都是铝模、钢模或者陶瓷模。

5. 预热烤箱

在烤箱进入烘焙状态之前，非常重要的一步就是要预热烤箱，这样烤箱达到温度后，就能将蛋糕烤得均匀、松软、口感鲜美。

6. 成品脱模

蛋糕在完成后，需要脱模。为了保证成品完整无缺，应让它冷却片刻。如果蛋糕表面和模具贴合太紧，可以用温水将模具稍微加热一下，方便脱模，这样可以更好的保存完整的蛋糕。