烤箱怎么做鸡蛋糕不硬呢？

想要烤出口感松软的鸡蛋糕，需要掌握以下几个关键点。

1. 混合均匀

将鸡蛋和白砂糖打发至蓬松，再加入低筋面粉和泡打粉进行混合。混合的时间不能过长，以免筋度增强导致口感变硬。

2. 温度控制

将烤箱预热至160-170度左右，放入蛋糕烤模，烤制一两分钟后即可降温至150度左右。烤的时间也不能过久，一般20-30分钟即可。

3. 加入柔软剂

在制作鸡蛋糕的过程中，可以加入一些柔软剂。例如蛋糕油、牛奶、淡奶油等。这些柔软剂能够起到增加鸡蛋糕湿度、减少筋度的作用。

4. 面粉筋度控制

所用的低筋面粉能够使鸡蛋糕更加柔韧，而高筋面粉则会使鸡蛋糕口感变硬。因此，在选择面粉时，需要注意选择低筋度的面粉。

5. 翻糖糊

在蛋黄与蛋白分离时，可以将少量糖加入蛋黄中，使其起到翻糖糊的作用。这样可以使蛋黄更加稳定，烤出的鸡蛋糕也更加松软。

总之，制作鸡蛋糕时需要控制好配料的种类和比例，温度和时间，以及加入柔软剂和翻糖糊等因素，才能烤出口感松软的美味鸡蛋糕。