烤箱做面包时表面为啥不糊？

烤箱做面包时表面为啥不糊？

烤面包是一件在家庭生活中非常常见的事情，但大家可能会注意到一个问题，就是烤出来的面包表面很少会糊，即使是超市里买来的面包也不会糊。为什么会这样呢？

首先，我们需要知道的是，面包表面不糊的原因主要是由于烤箱内部的环境与烤面包的特殊工艺所致。

在烤箱中，由于高温的环境，烤盘和食物的表面会产生脱水的情况，也就是水分会蒸发出去。在烤面包的过程中，经过了揉合发酵形成的「面筋网」，将面团内部的气泡留住，面团中的酵母开始发酵，产生二氧化碳，推动面团中的空洞向外扩张。

在这个过程中，面团表面也会挺起来，因此表面也会开始脱水。在烤箱中，只要面团表面脱水之后不再有水或油分不断涌现，热气就能够迅速地将面包的表皮炸开，然后再向表皮之下扩散。这时，面包就会变得酥脆香甜，就像是裹在了糊脆的外衣之外，同时表面不会糊。

此外，烤面包的里面还有一个重要因素，就是温度。在烤面包的时候，烤箱需要把面包表面的温度提高到约200℃以上，这样面包内部才能顺利膨胀。由于此时提升的温度与表面糊焦的温度相差很大，因此即使遇到长时间加热的情况，面包表面也不会糊。

综上所述，烤面包的表面不糊主要是由于高温环境与特殊工艺所致。 烤箱在烤制时快速迅速将面团表面脱水，而面包内部的高温温度可以让面包内部膨胀，所以不会糊焦。