烤箱蛋糕怎么做蓬松不塌？

要做出蓬松不塌的烤箱蛋糕，关键在于以下几点：

1. 比例和混合方式。蛋糕的材料比例和混合方式对于蛋糕的口感至关重要。通常来说，将所有的干性材料混合均匀，再将湿性材料慢慢加入，轻轻搅拌而不是过度搅拌能够让蛋糕更加蓬松。在混合时，特别要注意蛋白和蛋黄的分离和混合，将蛋白打发至硬性发泡，再把蛋黄与糖混合，最后将两个混合物缓慢混合并拌匀，这样出来的蛋糕口感非常细腻。

2. 烤箱温度和时间掌控。烤箱温度和烤制时间对于蛋糕的成品效果也十分重要。通常来说，烤箱温度建议在165摄氏度左右，烘烤时间根据所选的蛋糕的大小和材料不同，大约在20-30分钟之间。

3. 来水浴法。水浴法是一种烤箱蛋糕的烤制方法，也是可以让蛋糕蓬松且出现裂缝的一种方法。方法是将烤箱蛋糕放置在烤盘里，在烤箱里放一些水，保持湿度，因此，饼状蛋糕会更加蓬松。

4. 透气性。当烤箱蛋糕烤制时，需要透气。使用泡打粉和牛奶等材料可以帮助蛋糕纹理更为细小，并且可以在烘焙时放置粘性胶带或烤箱纸来包裹蛋糕，从而促进蛋糕透气性。

总之，想要做出蓬松不塌的烤箱蛋糕，需要注意混合方式、烤箱温度、烤制时间、水浴法和透气性等因素，并且在实践中持续尝试和摸索，亲手制作出口感细腻的美味蛋糕。