烤箱烤蛋挞为什么不脆皮？

烤箱烤蛋挞不脆皮的原因有很多种可能性，以下是一些常见的原因：

1. 面饼发酵不足：蛋挞的皮是由一层酥饼包裹着蛋液，如果面饼没有充分发酵，就难以在烤制过程中形成气孔和层次感，导致不脆。

2. 烤箱温度太低：蛋挞的酥饼需要高温烘烤，才能够快速将外层的水分蒸发掉，实现焦香脆的效果。如果烤箱温度不够高，就难以形成脆皮。

3. 烤箱温度过高：虽然高温可以让蛋挞酥饼更快烤熟，但是过高的温度会导致酥饼烤糊或者过于干硬，脆皮也会受到影响。

4. 烤箱预热不足：烤箱要预热15~20分钟，以确保温度均匀并且稳定，否则烤制出来的蛋挞有可能不脆。

5. 蛋挞缺乏足够的油脂：油脂可以让饼皮更酥脆，如果蛋挞配方中的油脂不足，脆皮的效果就会打折扣。

6. 烤制时间过长：过长的烤制时间也会导致脆皮过于干硬，影响口感。

以上是影响烤箱烤蛋挞脆皮的一些常见因素，只有在掌握正确的配方和烤制技巧的基础上，才能烤出美味的脆皮蛋挞。