烤箱里烤的蛋糕为什么不脆？

烤箱里烤的蛋糕不脆，主要有以下几个原因：

1. 烤箱温度不够高：烤箱内的温度控制不当，温度不够高，导致蛋糕表面无法迅速形成硬壳和酥脆的外壳，而是呈现出潮湿软糯的状态。

2. 面糊的配方不当：蛋糕做的过程中，面粉比例不对，加入过多的液体、油脂等成分，都会导致蛋糕不够松软、不够脆，口感不理想。

3. 烤箱门频繁开关：在烤箱烤蛋糕的过程中，频繁开关烤箱门，会导致蒸汽不够流畅，进而影响蛋糕表面的酥脆效果。

4. 翻糖、奶油等涂层遮掩了蛋糕表面：如果加上了翻糖、奶油等涂层，会阻碍蛋糕表面直接接触烤箱热气，极易造成蛋糕表面不脆的状况。

5. 烤箱内空气流通不畅：烤箱内的空气流通不畅，导致蛋糕表面湿气无法良好散发，也会影响蛋糕口感的酥脆效果。

总之，如果想在烤箱中烤出口感松软、香甜可口的蛋糕，需要注意调整烤箱温度、面糊比例、涂层等具体细节，以确保蛋糕的外表酥脆、内部柔软、香甜可口。为了保持蛋糕的风味，还要尽可能避免频繁开关烤箱门，保持烤箱内空气流通畅通。