烤箱烤蛋糕为什么不焦？

烤箱烤蛋糕为什么不焦？这是许多人不解的问题。其实，这涉及到蛋糕的热传递方式以及烤箱内部环境的调控。

首先，蛋糕的热传递方式通常是对流、传导和辐射三种方式的综合作用。其中，对流是指空气流动带走蛋糕表面的热量，使得蛋糕内部和表面的温度逐渐均衡；传导是指烤盘和蛋糕之间的接触传热，这样使得蛋糕底部的温度更高，促使蛋糕最终从下往上均匀加热；辐射是指烤箱内的热电子通过辐射形式传播热量，使得烤箱内的温度得以均匀分布。

其次，烤箱内部环境的调控主要包括温度、湿度、氧气含量等。在烤箱预热阶段，通常会提高温度，这样做的目的是为了让蛋糕在刚进入烤箱时，能够快速进入热气流中，加速热传递，让蛋糕表面迅速结皮，防止内部水份流失。同时，湿度的控制也非常关键，过低的湿度会导致蛋糕表面脆裂，过高的湿度会让蛋糕表面不易变脆，影响口感。此外，烤箱内部氧气含量的控制也是非常重要的。太多的氧气会让蛋糕燃烧，导致表面焦黑，太少的氧气会让蛋糕表面过于柔软，影响口感。

综上所述，烤箱烤蛋糕不焦的关键是通过合理的热传递方式和内部环境的配合，让蛋糕迅速均匀地受到热量的加热，以此达到不焦的效果。当然，在具体的操作过程中，还需要根据不同的蛋糕材料、烤箱型号等因素进行适当的调整和掌握，以提高烤蛋糕的成功率。