烤箱烤的蛋糕怎么不蓬松？

要烤出一个蓬松的蛋糕，需要注意以下几点：

1. 烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕膨胀。建议照烤谱调节烤箱温度，或者根据自己的烤箱经验适当微调，以确保温度适宜。

2. 面粉的筛选很重要，如果面粉不够细或者有结块，就会导致蛋糕不够蓬松。所以一定要将面粉进行筛选，以确保面粉质量优良。

3. 蛋白要打发到硬性发泡。蛋白能够帮助蛋糕发酵膨胀，如果蛋白打发不到位，就会影响蛋糕质地。打蛋白时要使用干净的容器、刀具，并且要在容器底部加入一点点醋或柠檬汁，有助于提高打发程度。

4. 添加泡打粉或者苏打粉会使蛋糕更加蓬松。因为泡打粉和苏打粉可以在高温下产生气泡，使蛋糕膨胀。

5. 烤盘大小也很重要。 如果烤盘太小，蛋糕会很高，但是太紧凑就会导致蛋糕不够蓬松。所以要选择合适大小的烤盘。

6. 烤盘要均匀散热，能够把热量均匀传递给蛋糕。所以建议使用防粘涂层的烤盘，也可以在烤盘上铺一层烤纸以防黏。

7. 熟透的蛋糕不够蓬松。要注意烤制时间，不要过度烤制。建议最后几分钟时打开烤箱门，将温度降低一些，能够使蛋糕更加柔软。

蛋糕蓬松度是一个结合多个因素的结果，以上几个因素的作用是相互关联的。只有将每一个细节都处理好，才能够烤出完美蓬松的蛋糕。