冰箱冻的水饺怎么蒸才不破？

冰箱里冻的水饺靠近冰温极低，遇热蒸煮时容易出现表面剧烈膨胀，内部却无法完全熟透的情况，从而导致水饺破裂开。所以，如何正确地蒸水饺是一个需要学会的技巧。

第一步：提前取出水饺

首先，我们要在蒸水饺之前，提前将水饺取出冰箱，自然回温至常温状态，最好让水饺脱水，从而减少内部水分对皮筋度的影响，更好的形成水饺形状。一般来说，水饺在室温下静置 20 ~ 30 分钟即可。

第二步：铺好蒸笼布或刷一层油

在蒸饺的时候我们可以选择在蒸饺的盘子或蒸笼上铺一层薄薄的麻布或肉皮，这样可以起到皮饺与蒸盘的缓冲作用，使皮饺不会粘在盘子或蒸笼上。

如果没有麻布或肉皮，可以在蒸笼里刷一层油，这样也能防止皮饺粘在笼盖上。

第三步：开小火蒸

可以采用中等的火力，第一次出蒸锅的时候千万不要开大火，蒸 2 ~ 3 分钟后将火调小，这样可以让水饺慢慢升温，包裹着馅料的饺子馅会在这个过程中逐渐变熟，从而使得水饺不容易破裂。

第四步：蒸的时间

水饺蒸的时间也要留意掌握，以多留意观察水饺表面。普通冻水饺一般须蒸约 12 ~ 15 分钟，而带有菜品的大饺子则需要相应加长时间。在蒸制过程中注意事项就是尽量减少蒸笼的露口，有效保持蒸汽量和温度，同时保持蒸笼不要颠簸或移动过多。

最后，上笼蒸好之后，别着急打开盖子，先盖上一会儿，等待蒸汽一定的时间，这样水饺内部热气会释放出来，形成一种自然的循环，水饺就会显得更加饱满、鲜美，同时口感更佳，也能避免容易粘连或破裂的状态。

总结：采用上述蒸饺的技巧，以及适当参考不同的蒸饺时间、火候、避免触碰水饺的表面等操作，都会对蒸饺的质量有一定的影响，让人的吃到的口感不仅更好，并且不容易破裂。