烤箱做月饼为什么不酥脆？

烤箱做月饼不酥脆的原因可能有以下几点：

首先，烤箱烤制的温度不如传统的明火炉子高。传统的月饼制作方式是使用炭火或柴火，温度可以达到800度左右，火力非常强烈。而烤箱的温度通常只能达到200-250度左右，火力相对较弱。因此，烤箱烤出来的月饼不能达到明火炉子烤出来的脆度和口感。

其次，烤箱烤制的环境相对比较干燥。由于烤箱的通风系统，在烤制的过程中会持续排出空气，导致温度变化不稳定，不利于月饼的烘焙。而传统的明火炉子由于依托自然燃烧所产生的水汽，使得月饼内外环境湿润度合适，能够促进月饼的烤制和酥脆口感的得到保障。

第三，口感的问题也与烤箱的热量不均衡有关。由于烤箱通常使用的非对流烘培，热量主要由烤箱的外形和烤盘传递。这种烘焙方式容易导致月饼的底部过烤，而顶部和中间部分不烤或者烤得不够，使得月饼的酥脆度和口感无法达到传统炉子烤月饼的标准，口感欠佳。

所以，虽然烤箱烤月饼比传统的明火炉子方便和快捷，但是由于其无法达到传统炉子的火力和水汽环境，月饼的口感和酥脆度差强人意。因此，如果想要制作出香味十足，酥脆可口的月饼，还是建议使用传统的炭火或者柴火烤制方式。