为什么烤箱里糖不化？

糖是一种非常重要的烘焙材料，它不仅能够增加糕点的风味和触感，还有很多其他的用途。然而，当我们在烤箱里烘焙糖的时候，很容易发现糖并没有像我们期望的那样融化，而是形成了一种糖层，这是为什么呢？

首先，我们需要知道糖的融点和烤箱的温度。普通白砂糖的融点是160℃，而烤箱的温度通常在120℃至230℃之间。这意味着在烤箱里，糖的融点并没有达到，因此糖不能完全融化。

其次，糖分子具有晶体结构，因为它由多个分子组成，如果我们在加热时不断搅拌它们，每个分子都会充分与周围分子接触，并加速糖的融化。如果没有搅拌，热量就不会均匀地传导，就会导致糖沉淀，并形成糖层。

此外，我们还需要注意到烤箱的烤盘材质和颜色的影响。暗色的烤盘能够吸收更多的热量，会使烘焙的食品表面变得更加酥脆。不过，这也会导致糖更容易沉淀，形成糖层。相反，亮色的烤盘不易吸收热量，烤出来的糖多半不会沉淀。

最后，我们的烤盘预先涂一层油，加热时用中火，待糖完全化之后再转中小火烤至金黄便可以避免糖沉淀，金黄的面包外壳酥脆香甜绵软，一口一个。

总之，要想让烤箱里的糖能够完全融化，我们应该掌握一些技巧，如加热温度、烤盘材料和颜色等等。只有掌握好这些技巧，我们才能在烤箱里做出美味的糖制品。