烤箱做八寸蛋糕不塌陷怎么回事？

要让烤箱做出一款不塌陷的八寸蛋糕，你需要在制作过程中注意以下几个方面。

首先，蛋糕膨胀的原因很大程度上是蛋白质的打发程度。蛋白质打发到了一定程度，才能使蛋糕体积变大、质地松软。一般来说，将蛋白质打发到硬性发泡即可，加入白醋或柠檬汁可以加速蛋白质的打发，最终打发的蛋白质看上去像泡沫浴。在蛋白质打发的过程中，可以适当添加白糖，增加甜味的同时也会有助于打发蛋白质。

其次，蛋糕的材料比例也要恰当。蛋糕中的各个材料，如蛋白、蛋黄、面粉、糖和油的比例要平衡，才能保证蛋糕的松软度和口感。

再次，烤箱的温度和烤箱内的温度分布均匀性也会影响蛋糕的成品质量。烤箱不同区域温度不一时，蛋糕种的一侧可能会变形、凹陷。因此，在烤箱预热完毕后，需要在烤箱中央放置烤盘，烤箱中的温度分布应当均匀。

最后，蛋糕烤制时间也要注意。不同的蛋糕材料和体积大小，所需时间不同，一般蛋糕烤制的时间应当控制在30-45分钟，也可以通过观察蛋糕的颜色和刺入牙签是否干净来判断烤制是否完成。

总之，制作蛋糕需要耐心和技巧，只要注意以上几点，就能做出不掉陷的美味蛋糕。