烤箱怎么做蛋糕烤的不硬？

要做出口感松软的蛋糕，关键是要注意以下几点：

1. 鸡蛋打发

打发鸡蛋是蛋糕中最重要的一个步骤，它有助于蛋糕的乳化和膨胀，使蛋糕体变得松软。将蛋清和蛋黄分离，将蛋白打发至硬性发泡后，慢慢加入细砂糖，再用打蛋器将两者混合搅拌均匀，直到出现明显的长角状，就可以了。

2. 材料温度

需要将所有材料达到相同的温度，以确保在搅拌时能够更好地混合在一起。将鸡蛋和黄油从冰箱中取出后，先放置室温下20-30分钟，将牛奶也放热一些，再进行下一步。

3. 烘烤时间与温度的控制

烘烤时间和温度的控制非常重要，它关系到蛋糕内部的熟透程度。一般而言，蛋糕烤箱的温度约160-175度为宜，约30-40分钟左右即可。在烤箱内烤制时，可以在20-25分钟后打开烤箱门，检查蛋糕的完成度和烤制情况。如果蛋糕的表面颜色金黄饱满、表面有弹性，甚至可以听到蛋糕敲击时的声音，那么说明蛋糕已经熟透了。

4. 烤箱的加热方式

在烤箱中烘烤时，可以考虑使用上下火的方式，这种方式能够保证蛋糕受热均匀。同时在烤箱内部放一些水，可以保持烤箱内的湿度，有利于蛋糕发酵和熟透。

总的来说，要做出松软的蛋糕，需要注意以上几点。希望这些小技巧能对大家有所帮助。