烤箱做蛋糕怎么烤不塌？

要做出一个漂亮、松软、不塌的蛋糕，需要注意以下几点：

1.烤盘选择

选择一个合适的烤盘也是做蛋糕的重要步骤。要选择高度适中的烤盘，不能过浅也不能过深，这样烤制出来的蛋糕体积才能合适。同时烤盘的材质也影响到烤出来的蛋糕。一般来说，铝制烤盘比玻璃烤盘更适合烤蛋糕。

2. 充分混合材料

混合食材的过程也是需要注意的。需轻轻将面粉、鸡蛋、奶油等混合在一起。 这样可以让面粉含水分均匀地吸收，材料混合均匀，避免出现面团太稠或太松的问题。

3. 气泡排除

在混合食材时，尽量不要搅拌过度，在打发鸡蛋时也要慢慢加糖，不要一次性加入，这样可以使蛋白更容易打发。打蛋白时要注意不要将空气与蛋白过度混合，否则气泡会不易排除。排除气泡， 可以将面糊可以从高处不停地倒入容器里，让面糊不断摔打，这样烤出来的蛋糕就不容易出现塌陷现象了。

4.温度把握

烤蛋糕时，温度的控制也是非常关键的。要保证温度足够，但不要过高。在烘烤前，要预热烤箱至适宜的温度，烤盘和材料都要在室温下恢复到正常温度。烤蛋糕的过程中，不要频繁打开烤箱门，否则会影响烤箱内的温度平衡。

总体来说，制作蛋糕不是一件简单的事情，需要考虑到很多细节，才能让蛋糕口感好看起来好看，必须掌握好烤箱的温度，材料搭配、制作要领，才能烤出一款美味又松软的蛋糕。