江米糕放冰箱怎么不硬？

江米糕是一种传统的中国特色小吃，以江米、糯米粉、豆沙、芝麻等食材制成，口感Q软糯，甜而不腻，深受人们的喜爱。很多人为了保存江米糕的口感，会把它放进冰箱里，但是很多人发现江米糕虽然放进了冰箱里，但它依旧软糯可口，没有变得硬了。那么，江米糕放进冰箱为什么不会变硬呢？下面我们一起来了解一下。

首先，江米糕是一种含有大量淀粉的食品，当淀粉在水中受热膨胀时，便会成糊状，从而把其他食材紧密地固定在一起，形成糯糯的口感。但是，当淀粉降温后，糊状物并不会完全硬化，只是变得更为坚固。

其次，江米糕的口感和质地与温度密切相关。当温度升高时，江米糕更容易被热化，口感也更为软糯；当温度降低时，江米糕则会逐渐硬化。因为冰箱中的温度通常低于室温，所以江米糕放进冰箱后便会变得更为坚硬。但是，可以因为江米糕中的糖分含量较高，而糖分具有保湿作用，因此江米糕放进冰箱后并不会立即变硬，而是变得更为湿润、有弹性。

最后，冰箱中的湿度也会影响江米糕的硬度。当冰箱中的湿度较高时，江米糕就会更为柔软，若湿度较低则相反。当江米糕放进冰箱时，常常会被放进密闭容器中，由于此时江米糕与空气隔绝，而又因为冰箱本身是一种阴凉潮湿的环境，因此会导致江米糕所处的环境湿度较高，从而使江米糕保持柔软、不变硬。

综上所述，江米糕放进冰箱不会变硬，是因为淀粉的糊状物在降温后并不会完全硬化，加上江米糕中含有糖分，冰箱中的湿度较高，因此江米糕会变得更为湿润、有弹性。所以，如果想让江米糕变硬，最好的方法还是放在空气流通的地方，避免密闭容器造成的湿度过高。