烤箱烤鸡怎样才脆皮不硬？

烤鸡是一道美味健康的家常菜，烤出来的鸡皮香脆可口，口感非常好，是众多美食爱好者喜爱的一道菜品。烤箱烤鸡的难点在于如何让鸡肉的皮烤得又脆又香又不硬。

首先，选择好鸡的品种和大小非常重要。最好选用肉质细嫩、含脂肪较多的鸡肉，如农家散养的土鸡或者花岗鸡。此外，选择大小适宜的鸡，不宜过大或者过小，否则就无法保证烤出来的鸡肉和鸡皮的口感。

其次，烤鸡的前期处理也非常重要。在烤之前，一定要先切掉多余的鸡肉、鸡骨和鸡油，并将鸡洗净，在表面擦上少量的盐和胡椒粉，这样可以使鸡肉更容易入味，同时让鸡肉表皮更紧实，不致于过于松软。

再次，对于鸡肉的烤制时间和温度需要严格控制。在烤之前，先将烤箱预热至200摄氏度左右，然后将鸡放入烤箱中。首先将鸡烤制30分钟后取出，再将鸡皮表面均匀涂上蜂蜜、酱油或者番茄酱等调味料，然后再烤制15-20分钟即可。这样烤出来的鸡皮就会变得又香又脆，咬口也很鲜美。

最后一个小技巧：可以在鸡肉烤制前，将鸡彻底擦干，然后再在鸡皮上切上几刀，这样不仅可以让鸡肉更易入味，还可以防止鸡皮变得过于硬糊，保证鸡肉烤制的质量。

总之，只要掌握好以上几个关键点，就可以轻松地烤出香脆可口的烤鸡了。