烤箱做披萨怎么做不塌巴？

做披萨时，起饼一般是铺好饼皮、加在上面调料和配料，并放入烤箱烤制。但是有时候我们会发现披萨烤出来后，整个饼有些塌巴，不太能看成是正宗的比萨。那么，要怎样才能让披萨不塌巴呢？下面我们分享几个小窍门。

1.选择合适的饼皮面团

选用适合烤制的饼皮面团，其中含有较高的蛋白质和钙质，这样的面团更有韧性，可以更好地支撑起披萨的调料和酱料。同时，面团应该在制作过程中多加几次醒发，这样可以让面团更加松软，并获得更多的气泡，从而使披萨更加蓬松和有弹性。

2.正确的烤温和时长

烤温和时长是制作披萨时的重要环节。如果温度过低或时间过短，则调料和酱料没有时间充分熟化，会导致整个披萨发生倒塌的情况。另外，如果烤箱的温度不够高，则导致饼皮没有烤至金黄色，并发生松散的情况。一般来说，披萨应该在230℃-250℃的温度下，烤15-20分钟，直到饼皮呈现金黄色状态。

3.适量加热调料

在披萨制作过程中，添加的调料和酱料中可能含有大量的水分，这会导致饼皮不支撑。所以在添加调料和酱料时应该把调料和酱料事先加热，这样可以减少水分，防止饼皮塌陷。如果饼皮太软，还可以在调料和酱料上再加一层干面包屑来吸收多余的水分，从而使饼皮更加坚硬。

4.合理布置配料

在披萨制作过程中，布置配料的方式也影响着披萨的口感。一般来说，配料不应该过厚，以免压垮披萨。同时，要注意在布置配料时保持一个平衡，让配料尽量遍布整个披萨饼，而不是堆积在一个地方。这样可以使配料更加均匀，并且避免不必要的压力在披萨分布。

总之，想要好吃的披萨不塌巴，除了以上四个方法，还要注意每个步骤、每一个细节，经反复尝试和总结，才能做出口味好、饼皮蓬松、不塌巴的正宗披萨。