烤箱烤饼怎么做表面不硬？

烤箱烤饼是非常常见的做法，但很多人烤出来的饼干表面会出现硬化的情况，那么该怎么做才能让烤出来的饼干表面不硬呢？

首先，做烤饼的时候，需要注意烤箱的温度，一般来说，烤箱的温度应该在175°C-190°C之间，过高的温度会导致饼干的表面过度焦化，使得饼干表面变硬。

其次，需要控制好烤制时间，过长的时间也会导致饼干表面过度焦化，使得表面硬化。烤制时间应该根据烤箱的特性进行调整，一般10-15分钟左右为宜。

此外，用什么面粉和糖也会影响饼干的硬度。如果使用了高筋面粉，会使得饼干更硬，而且会影响口感，建议使用低筋面粉或蛋糕粉。另外，控制糖的用量，过多的糖也会导致饼干表面硬化。

在烤制前，可以在饼干的表面刷上一层蛋清，这样可以使饼干的表面更加光滑，也能够在烤制过程中形成一层保护膜，减轻饼干表面受热过度的情况，能够使饼干表面不硬。

总之，制作烤饼需要注意温度、时间、面粉、糖的选择等因素，只有在这些方面做好控制，才能烤出一个完美的饼干，让表面不会过硬。