烤箱海绵蛋糕怎么做不塌陷？

烤箱海绵蛋糕是一款外酥内软的美味甜品，其制作过程中存在着蛋糕呈现出“塌陷”现象的问题。为避免这种情况的发生，我们可以从以下几个方面进行改进：

1. 蛋白打发：蛋白在制作海绵蛋糕时扮演着至关重要的角色，因此它的打发情况决定了蛋糕的松软度和蓬松度。为此，我们需要在蛋白打发时注意打发时间、打发速度和打发温度。通常来说，打发时间以30-40分钟为宜，打发速度要慢慢提高，温度要适中，不能过高或过低，否则会影响蛋白的稳定性和蓬松度。

2. 烤箱温度控制：在制作海绵蛋糕时，烤箱温度的控制非常重要。通常情况下，烤箱温度以165℃左右为宜，在烤箱内预热15-20分钟，这样可以保证蛋糕在烤制过程中均匀受热，不会出现局部过热或过低的情况。

3. 烤模准备：在制作海绵蛋糕时，烤模的大小和准备方式也是影响蛋糕成品质量的一个重要因素。因此，在选择烤模时需要选择均匀、合适的大小，同时在烤制前需要对烤模进行涂抹油脂和铺设烤纸的处理。

4. 静置降温：在蛋糕出炉后，需要将烤好的蛋糕取出，将蛋糕和烤模分离出来，然后将其平放在桌面上，等待其自然降温。这样可以避免蛋糕在烤制后因突然降温而发生塌陷的情况。在降温过程中，我们可以用湿润的毛巾将蛋糕包裹起来，以保持其水分不流失。

总之，想要做出不塌陷的烤箱海绵蛋糕，需要严格控制蛋白打发情况、烤箱温度、烤模准备和静置降温等因素，这样才能制作出香甜可口、松软蓬松的烤箱海绵蛋糕。