烤箱烤的蛋糕为什么不蓬松？

烤箱烤的蛋糕不蓬松可能是由以下几个原因引起的：

1. 烤箱温度不正确：烘烤蛋糕的烤箱温度不正确是导致蛋糕不蓬松的主要原因之一。如果烤箱温度过低，蛋糕内部无法充分膨胀，导致蛋糕体积不够大；如果烤箱温度过高，则会导致蛋糕表面过早结皮，内部无法继续膨胀。

2. 面糊没有充分搅拌：面糊没有充分搅拌也会导致蛋糕不蓬松。如果面糊没有搅拌均匀，其中可能存在一些面粉团或者气泡没有被充分打散，进而导致蛋糕体积不够大。

3. 蛋白打发不够：蛋糕内部的蓬松是由蛋白质发泡所形成的，如果蛋白质没有充分打发，在烤箱中就无法正常膨胀，蛋糕体积就不能充分膨胀。

4. 面糊过度搅拌：过度搅拌面糊会导致蛋白质无法再次发泡，这会导致膨胀不足。

5. 面糊中加入太多的糖：过多的糖会导致蛋白质不够稳定，无法形成充分的气泡，同时，糖的重量也会导致蛋糕体积变小。

针对以上原因，我们可以采取以下措施来改善：

1. 调整烤箱温度：正确的烤箱温度是非常重要的，可以根据蛋糕的配方和烤箱的特性调整温度。

2. 搅拌面糊：在制作面糊之前，应该把面粉、糖和其它干燥的成分混合在一起，然后再将湿性的成分慢慢地加入。搅拌面糊时要注意不要过度搅拌。

3. 蛋白打发：在打蛋白时应该将所有的材料温度提前保持一致，并且保证碗和打蛋器的干燥。若白蛋清在材料添加之前打发，需要分次加入糖，注意不要过度打出糊状。

4. 控制搅拌时间：搅拌面糊时应该控制好搅拌的时间，不要搅拌过度，这会使蛋白质失去机会发酵膨胀。

5. 控制糖的用量：在配方中控制糖的用量，避免加入过多的糖。