烤箱戚风蛋糕怎么不塌陷？

烤箱戚风蛋糕是一种口感特别轻盈的蛋糕，非常受欢迎。但对于不擅长烘焙的人来说，这种蛋糕也很容易出现塌陷的情况。今天我们就来介绍一下如何避免烤箱戚风蛋糕塌陷的问题。

1. 蛋白打发技巧

蛋白打发是制作烤箱戚风蛋糕的重要步骤。为了使蛋白完全打发，需要使用干净的打蛋器和无油无水的碗。同时，将蛋白和糖分别加入，多次分次打发，直到蛋白呈现出硬性状态。蛋白打发得越好，蛋糕就越蓬松。

2. 稳定泡沫

为了让蛋白达到最佳打发效果，还需要为其添加稳定剂，如食用酸或可可粉。在打发蛋白的过程中，将稳定剂分次加入蛋白中，并持续打发至蛋白变得有点闷涩。

3. 烤箱预热

在将蛋白和蛋黄混合前，需要先将烤箱预热至适当温度。这样可以使蛋糕在烤的时候表皮保持干燥，避免产生裂痕和塌陷的可能。

4. 烤箱调节技巧

在烘焙时间中，需要对烤箱内的温度和时间进行精细的掌控。一般情况下，需要在烤箱中传热速度快的不锈钢烤网上放置蛋糕模具，这样可以使热量均匀地传递到蛋糕中，保证蛋糕均匀升起。

5. 蛋糕成品处理

烤箱戚风蛋糕烤好后，需要将模具倒扣着放置一段时间，让蛋糕自然降温。这样避免将热气锁在模具中，导致蛋糕塌陷。

总之，只要掌握以上五点技巧，就能成功地制作出一款松软蓬松的烤箱戚风蛋糕。希望大家在尝试制作的过程中，能够取得令人满意的成果。