烤箱戚风蛋糕怎么做不塌陷？

烤箱戚风蛋糕是一道非常受欢迎的甜点，它的外形圆润、口感绵软，非常适合作为下午茶点心或是家庭聚会的甜品。但是，很多人在制作烤箱戚风蛋糕时经常会遇到蛋糕塌陷的问题，这给制作带来了一定的困扰。下面我将介绍几个不塌陷的制作技巧。

1. 分离鸡蛋清和蛋黄

烤箱戚风蛋糕的成功制作需要将鸡蛋清和蛋黄分离，然后再分别处理。由于鸡蛋清的蛋白质可以形成泡沫，所以很能够让蛋糕更加蓬松有弹性。在分离蛋白和蛋黄的过程中，一定要注意蛋清不能带有蛋黄，而且要放在干燥、无油无水的容器中。

2. 打发鸡蛋清

打发鸡蛋清时需要一个干净的、无油无水的大碗，并在里面加入适量的白糖一起打发。在打发的时候需要注意，需要先打出泡沫然后再慢慢加入糖，等到糖和蛋清搅拌均匀，泡沫体积变大且呈现出稠密的涂层，可以用打蛋器拉出明显的弯曲纹路时即可。这个过程比较关键，需要仔细观察，如果打不出松软泡沫，烤出来的蛋糕会比较硬。

3. 慢慢拌入干粉

将打发的鸡蛋清倒入已经混合好的面糊中，慢慢倒入干粉并快速轻轻地搅拌均匀，不要搅拌时间过长并且要逐次加入，否则会让空气泡泡失去活力和稳定性。

4. 烤箱预热和烤制

将搅拌好的面糊倒入准备好的烤盘中，入烤箱中烤制，需要注意的是烤纸要盖住烤盘边缘以避免烤盘边缘热度过大而使蛋糕变形。烤箱的预热要十分重要，应该提前预热好并且调整好温度，烤箱温度设在180°C左右，时间大概在40-45分钟左右，观察烤的时间不可过长或者过短。

总的来说，烤箱戚风蛋糕制作不复杂，技巧就在于细节，只有在前几个步骤上特别关注才能烘焙出完美的蛋糕。希望上述技巧可以帮助大家摆脱戚风蛋糕塌陷的烦恼，制作出更加美味、口感更佳的烤箱戚风蛋糕。