戚风蛋糕烤箱如何做不塌陷？

戚风蛋糕是一种比较特殊的蛋糕，因为它的口感要比一般的蛋糕更加松软，口感更加细腻。而且，戚风蛋糕还有一个非常大的特点就是不会塌陷。如果你也想做一份口感细腻的戚风蛋糕，那么请看下面的方法。

1. 蛋白打发要坚挺：戚风蛋糕的口感要比普通的蛋糕更加松软，这个主要靠蛋白的打发来实现。蛋白打发的时候，要掌握好打蛋器与蛋白的角度和速度，最好先用低速搅拌一会儿，然后逐渐加快速度，直到蛋白变成细腻的泡沫，并且可以拉出尖峰。

2. 物料要充分混合：戚风蛋糕是由蛋白、蛋黄和面粉等混合而成的，所以在做的时候，这些材料一定要充分混合，不能出现沉淀。面粉要通过筛网过筛，可以消除面粉颗粒之间的菱角，使面糊变得更加细腻。

3. 烤箱要事先预热：烤箱的预热时间一定要足够长，一般需要在烤箱开始预热之后再等待10分钟左右，这样能够使烤箱的温度趋于均匀，避免戚风蛋糕因温度不均而塌陷。

4. 烘焙时间要准备：不同的烤箱烘焙时间也不相同。一般来说，戚风蛋糕需要在170度烤20-25分钟左右的时间，具体时间要根据自己的烤箱做调整。在烘焙的过程中，适当的转动烤盘可以使烤箱的温度更加均匀，避免出现塌陷的现象。

5. 不要马上取出烤箱：烤箱的门要密闭，在烤好以后不要马上开门取出，并且还应该将窗户打开，让烤箱中的温度自然散发出去，这样可以保证蛋糕保持良好的松软口感。最后，还可以用竹签子轻轻的探一下熟度，如果没有粘附，证明戚风蛋糕已经熟了。

总之，做戚风蛋糕一定要掌握好每一个步骤，以保证做出来的戚风蛋糕口感松软，不会塌陷。希望我的方法能够对你有所帮助。