烤箱做披萨怎么和面不粘？

烤箱做披萨时，和面不粘是一个挑战。和面出现粘连的原因是面粉中的蛋白质在液体中溶解出来，形成一种粘性物质。这是好的，因为它有助于保持面团的结构。但是，如果添加的液体过多或面团揉搓时间过长，就会导致面团变得过分黏稠，难以操作。

在准备披萨面饼的过程中，要注意以下几点，以确保面团不会过于黏稠：

1. 温度控制

温度对于面团状况的影响是至关重要的。如果你使用过热的水或牛奶，面团中的淀粉质极易吸水发胀，这将导致面团变得过于湿润。建议使用温水和温牛奶，以便激活酵母，并使面团更容易混合。

2. 逐渐添加水

当你将面粉、水、酵母和糖混合后，你应逐渐添加余下的液体。不要一次性加入所有的液体，因为你不知道是否需要这些液体，也许你只需要一部分。如果添加的液体过多，在揉搓面团时，面团将过于湿润变得粘稠。

3. 减少揉面的时间

太多揉搓会导致面团过于黏稠。在揉搓面团方面，应该在面团初步收到时停止揉面，这大约需要8-10分钟。当你揉面时，你应该能够感觉到面团变得更具有弹性和结实性。

4. 加入一些油

在面团中加入一些油可以使面团更容易操纵，同时也能阻止面团过分黏稠。添加适量的橄榄油或菜籽油，能够让面团变得更加柔软，更易于揉搓和成形。

5. 放置面团

让面团静置一段时间，这样能够使面团更加易操作。把面团放入一个温暖潮湿的地方，让其发酵，可以使面团更柔软、弹性更好。面团发酵放置的时间为1-2小时。

总体而言，和面不粘需要对温度和液体控制，适当地使用油，不要过度揉面，让面团发酵更加松软和弹性便于操纵。这样做可以达到理想的面团状态，你可以轻松地将披萨饼制作出来。