为啥用烤箱做薯条不脆皮？

用烤箱做薯条不脆皮的原因有很多。首先，烤箱热的方式是通过对食物进行辐射加热，而不是深油炸加热。因此，在不使用足够的油的情况下，很难获得脆皮的效果。油温太低或不足时，食物不会在短时间内制造出充分的水蒸气，这就会导致面皮不酥脆。

其次，烤箱温度通常不足以达到油炸的温度。烤箱最高温度可以达到200-250℃，而油炸的温度通常在150-190℃之间，高温和中温也是不一样的。薯条在高温下可以更快地产生水蒸气，从而使脆皮出现。因此，使用烤箱制作薯条的时候，即使在温度适当的情况下，也很难达到油炸的脆皮效果。

此外，薯条的切割和处理也是影响脆皮效果的关键因素之一。如果薯条切的太细或太厚，或者在切割过程中处理不当，如过度搅拌、捏碎或用力挤压，这些因素都会导致薯条没有空气流通，从而导致薯条表面没有脆皮。

综上所述，如果想要获得脆皮的薯条，最好还是选择使用深油炸的方式，以达到最佳效果。如果非要用烤箱制作薯条，那就要注意切割和处理技巧，并使用适当的油温和时间来制造脆皮效果。