戚风蛋糕烤箱如何烤不爆？

戚风蛋糕是一款很受欢迎的蛋糕，它的口感轻盈，松软，不油腻，甜度也适中。但是，在烤戚风蛋糕的过程中，有很多人会遇到蛋糕爆裂的问题。为了解决这个问题，我们需要注意以下几个方面。

第一，蛋白打发的程度。打蛋白时需要分次加入糖，打发的程度要到硬性发泡，可以将打蛋器翘起后，蛋白露出的部分不会下垂，而是保持拱形。过软、过硬的打发状态都容易造成爆裂，所以要注意蛋白发泡的程度。

第二，面糊的混合方式。将蛋黄与面粉混合时要轻柔均匀，避免面粉糊块出现。同时，加入蛋白霜时也要轻轻翻拌，避免出现气泡过多的情况，导致烤出来的蛋糕过于松散。

第三，烤箱的温度和时间。烤戚风蛋糕时，需要提前将烤箱预热至适当温度，一般是150℃左右，也根据自己的烤箱来确定温度。在烤制的过程中，不能在烤箱门上开口观察，这样会造成温度的急剧下降。当烤箱温度太高或时间太长，会导致蛋糕的体积膨胀、背面碰到烤箱顶部而导致裂开。而在烤箱中表面横向放置容易导致蛋糕向一侧倾斜，所以应该尽量竖直的放进去，让蛋糕完全沉到烤盘里面，不要让空气困在面糊里。

以上是烤戚风蛋糕不爆裂的一些注意事项，如果在烤制中还出现爆裂的情况，可以通过降低烤箱温度或增加烤制时间来解决，而每个人的烤盘、烤箱情况不同，需要我们自己多加尝试才能掌握最佳的烘焙技巧。