烤箱做蛋糕为啥不蓬松？

烤箱做蛋糕不蓬松的原因有很多，可能是原材料的问题，也可能是烤制的温度和时间不合适，下面我们就来详细解析。

1. 原材料问题

蛋糕的松软程度与面粉、糖、鸡蛋、油脂等原材料的选择和比例有很大关系。如果材料选择不当、比例不当，就会影响蛋糕的松软程度。

面粉选择：选择低筋面粉，小麦含量高的面粉能够更好的保持蛋糕的松软度，也不容易因为过度混合而导致蛋糕出现硬块。

蛋白的打发：鸡蛋中的蛋白有一个由泡沫构成的网状结构，如果打发不彻底、过程中进入了一些蛋黄，就会导致蛋糕不蓬松。

2. 烘焙温度和时间问题

面团混合后需要烤制，温度和时间也会影响到蛋糕的松软程度。

温度太高或太低都会导致蛋糕不蓬松。若温度过低，蛋糕无法充分发酵；若温度过高，蛋糕表面的膜状结构形成得太快，而内部的气泡没有机会膨胀，从而会导致蛋糕发生瘪塌现象。

时间不够长也会影响蛋糕的松软程度，蛋糕烘焙后一定要透过观察颜色和触感来判断是否烤熟了，因为如果没有烤透，中心的蛋糕便不能完全膨胀，影响松软度。

总结来说，在烤箱做蛋糕过程中，要控制好原料的比例、选择及打发程度，同时需要掌握好烘焙的温度和时间，才能做出一个松软而美味的蛋糕。