烤箱蛋糕为什么不蓬松？

烤箱蛋糕不蓬松的原因可能有很多，以下是可能的原因：

1. 烤箱的温度不够：烤箱的温度如果低于食谱所要求的温度，蛋糕中的蛋白质无法充分膨胀，导致蛋糕不蓬松。

2. 面粉的质量不好：面粉的质量对于烤箱蛋糕的蓬松度有很大的影响。如果面粉质量不好或者老化，面食中的蛋白质变性的程度不够，导致蛋糕不蓬松。

3. 蛋黄与蛋白没有分离：烤箱蛋糕需要将蛋黄和蛋白分离来进行独立操作。如果蛋黄和蛋白没有分离，会导致蛋白质的膨胀受到限制，从而影响蛋糕的口感。

4. 蛋白打发不彻底：打发蛋白是制作烤箱蛋糕的一个重要步骤。如果蛋白未打到硬性发泡，那么蛋糕中气泡不会形成，而且不会膨胀。

5. 发酵剂不足：烤箱蛋糕需要泡打粉或者苏打粉等发酵剂来协助蛋糕发酵。如果发酵剂使用不足，蛋糕中的气泡就不能够充分膨胀。

6. 烤箱蛋糕的搅拌时间过短或过长：烤箱蛋糕的搅拌时间需要掌握好，不能过短或过长。如果搅拌时间过短，面糊中的气泡无法充分形成；如果时间过长，面糊中的气泡就容易破坏。

7. 烤箱蛋糕烤制时间不足或过长：蛋糕在烤制过程中需要充分膨胀，在时间不足或过长的情况下都会影响蛋糕口感。

总结：以上是烤箱蛋糕不蓬松的原因，需要注意，我们可以通过提高烤箱温度，选择好的面粉，分离蛋黄和蛋白，打发蛋白，适量使用发酵剂，控制搅拌时间和烘烤时间等方法来改善烤箱蛋糕的质量。