烤箱蛋糕怎样做才不塌陷？

烤箱蛋糕是一种非常美味的甜品，它的制作过程需要注意一些细节才能让蛋糕保持完美的形状，不容易塌陷。下面是一些制作烤箱蛋糕不塌陷的技巧：

1. 选择合适的烤盘和烤模

制作烤箱蛋糕首先要选好合适的烤盘和烤模，烤盘的材质一般选择铝合金或镀层金属，不要选择铁质烤盘，因为铁质好吸水、导热性能差，使蛋糕沾底烤得不均匀，容易塌陷。而烤模的选择要根据蛋糕的大小和形状来决定，保证蛋糕能够均匀受热，烤出色香味美的效果。

2. 比例要准确

蛋糕制作中，材料的比例要准确。水、奶、鸡蛋、面粉等材料的比例需要精确把握，否则会影响蛋糕的松软度和口感，导致蛋糕塌陷。

3. 预热烤箱

在烤蛋糕之前，应该先预热烤箱。烤箱应该预热至设定的温度，这样可以使蛋糕在短时间内受到高温加热，表面能够快速形成一层美味的色香味，并快速升起，避免在烤箱中过度膨胀而塌陷。

4. 打蛋白的技巧

蛋糕中的蛋白是打发后充满气泡的，能够使蛋糕变松软，口感更好。打蛋白的技巧非常重要，应该事先将蛋白放入干净无油的碗中，手动打蛋器或电动打蛋机均可。打蛋白时，应该逐渐加入糖，这样可以使蛋白更充分地吸收糖分，打出的蛋白更饱满、稳定，不容易消泡，使面团更加松软，不易塌陷。

5. 烤箱中的温度和时间

在烤箱中加热的过程中，温度和时间也是影响蛋糕是否会塌陷的关键因素。一般来说，温度过高蛋糕口感松软但不稳定，容易塌陷。而温度过低烤箱内部空气流通不良，容易造成中部不熟的情况。所以，烤箱要保持在适当的温度，时间也要精确控制，避免烤过了或不熟，都会影响到蛋糕的质量。

总之，在制作烤箱蛋糕时，要注意各个细节，才能让蛋糕保持完美的外形，不容易塌陷。除了以上技巧外，质地、调料等方面的处理也同样重要。多尝试几次，练习出一套属于自己的制作烤箱蛋糕的诀窍，这样可以使你制作出美味可口的蛋糕。